Паразиты в рыбе и их опасность для человека

Важно полностью удалить личинок паразитаТе, для кого рыболовство — больше, чем простое хобби, знают, что паразиты в рыбе встречаются постоянно. Люди, не обладающие нужными знаниями, после вскрытия рыбы могут обнаружить червей крупных размеров, испугаться и с недовольством выкинуть полезное мясо. Но не каждый живущий в рыбе паразит представляет какую-либо опасность для человека — особенно крупные черви.

Куда опаснее паразиты рыб больших размеров. Опытные рыболовы прекрасно знают, какие их виды могут вызвать болезнь у человека, а какие — нет. Вооружившись этой информацией, можно кушать вкусное рыбное мясо, без ущерба холодильнику и собственному здоровью.

Общая классификация червей

Вся морская рыба, а также пресноводный улов, перед появлением на прилавках магазинов проходят ветеринарно-санитарный контроль. Эти правила есть везде и не зависят от региональных особенностей.

Существенный вред сфере рыболовства и человеческому здоровью наносят люди, занимающиеся этим непрофессионально. Они сбывают свой рыбный улов без контроля качества на обычных рынках, что часто приводит к заражению покупателей паразитами.

Если же навыков профессиональной обработки рыбы нетК счастью, защититься от паразитов довольно легко — достаточно уметь различать заражённых особей от здоровых. Каждый микроорганизм, обитающий в речной рыбе или её морских видах, способный паразитировать, хорошо изучен специалистами. Поэтому информация о вредных организмах будет полезна каждому.

Условно безопасные черви

Эксперты отмечают, что некоторые паразиты в морской рыбе или речных особях, могут быть безопасными для человека, хотя водным обитателям наносят непоправимый вред. Очень важно знать, в какой рыбе часто встречаются черви и насколько они опасны.

Если у рыбы паразиты есть, но они безопасны для человека, при правильной кулинарной обработке можно приготовить вкусное блюдо, избежав заражения и вытекающих последствий. Важно полностью удалить личинок паразита, убить половозрелых особей, а также избавиться от всего, что может оказаться вредным. Если же навыков профессиональной обработки рыбы нет, лучше выкинуть такую рыбу и не подвергать себя опасности заражения.

Гельминты

выкинуть такую рыбу и не подвергать себя опасности зараженияЭти черви встречаются чаще всего. Они могут жить в леще, густере, краснопёрке и прочих рыбах карпового семейства. Практически все виды гельминтов не вызывают ничего серьёзнее пищевого расстройства. Однако, самый крупный представитель этой группы — лигула — способен вызвать нарушение метаболических процессов. Половозрелая особь часто вырастает длиной не меньше 15 см и способна привести к серьёзным проблемам со здоровьем.

Но не стоит избавляться от рыбы даже если обнаружена лигула. Этот червь поражает только внутренности рыбы. Его яйца не распространяются по мышечным тканям. Поэтому перед приготовлением достаточно аккуратно вынуть кишечник рыбы и тщательно промыть мясо. Во время приготовления важно уделить внимание термической обработке. Это гарантировано уничтожит все следы пребывания паразита.

Нужно понимать, что кроме крупных червей, в рыбе может жить какой-нибудь маленький и незаметный паразит из группы гельминтов. Например, круглый червь, цестоды или трематоды. Пренебрегая тщательной термической обработкой, есть риск заразиться этими паразитами.

Осваиваясь в человеческом организме, такие черви проникают во внутренние органы, где наиболее благоприятная среда для размножения. Нередко гельминты поражают и подкожную клетчатку.

Цистидиколя фарионис

Эти черви встречаются чаще всегоКорюшка — разновидность лососевых. Такая рыба наиболее активна зимой, поэтому хорошо знакома поклонникам подлёдной рыбалки. Часто плавательный пузырь корюшки становится местом обитания тонкого, нитевидного паразита из семейства круглых червей — цистидиколя фарионис.

Несмотря на присутствие этого червя, заражённую рыбу есть можно. Он никак не влияет на человеческий организм. Тем не менее не может бывать лишней предосторожности. Поэтому всё же рекомендуется вычищать внутренности корюшки и уделять внимание термической обработке мяса.

Шистоцефармосы

Крупные паразиты этого семейства обитают во внутренностях карасей. Длиной они немного меньше лигулы. Червь имеет прозрачную оболочку, сквозь которую видны его яйца. Меньшего размера шистоцефармосы встречаются у корюшки. Их длина не превышает 2 см. Иногда встречаются в красной рыбе, вроде лосося или форели.

Червь не способен повредить внутренние органы человека, поэтому считается безопасным. Но если паразита съест домашний питомец или любое другое животное, могут возникнуть проблемы. Поэтому после очистки заражённой рыбы рекомендуется уделить внимание утилизации внутренностей. Лучше всего закопать их на достаточной глубине.

Триенофорус нодулозус

краснопёрке и прочих рыбах карпового семействаИногда внутренности налима поражают цисты — белые образования, напоминающие шарики. После поражения защитной оболочки наружу появляется плоский червь, длиной до 12 см. Это триенофорус нодулозус — безвредный для человека паразит.

Паразитирующий организм встречается и у других рыб. Распознать его легко по характерному внешнему виду. Есть такое мясо можно. Но перед приготовлением стоит убедиться, что все цисты были удалены.

Филометра

Если вокруг жабр карпа наблюдаются образования красного цвета, напоминающие прожилки — рыба заражена филометрой. Эта разновидность паразитов обитает только в пресной воде, так как неспособна к самостоятельному передвижению и распространяется через рачков — промежуточных хозяев.

Черви также паразитируют под чешуёй или рядом с верхним плавником. Абсолютно безвредны для человека.

Рекомендации по обработке заражённых особей

не вызывают ничего серьёзнее пищевого расстройстваЕсли купленная рыба заражена кем-то из представителей описанных выше семейств, важно соблюдать некоторые указания во время очистки и приготовления рыбного мяса:

Новый способ лечения паразитов в 2017 году, о котором вы еще не знаете! Кликайте, чтобы узнать подробности ...

  1. Занимаясь разделкой рыбы прямо рядом с местом, где она была поймана, не следует выбрасывать внутренности с червями обратно в воду. Особенно, если её кишечник стал домом для крупных гельминтов. Это даст паразиту возможность выжить и заразить других рыб.
  2. Рекомендуется убивать паразитов сразу после их обнаружения. Например, можно сжечь внутренности или заражённую особь. Так червь гарантированно не сможет найти нового хозяина.

После грамотной очистки, заражённую рыбу важно правильно обработать:

  • запрещено пробовать мясо до полного её приготовления;
  • рекомендуемое время приготовления (варка или жарка) от 30 минут и дольше;
  • филе лучше нарезать на сантиметровые кубики (чем меньше, тем лучше);
  • лучшее средство предварительной подготовки — заморозка.

Опасные черви

самый крупный представитель этой группы — лигулаВсе паразиты у рыб опасные для человека характеризуются небольшими размерами. Их длина обычно не превышает 5 мм. Очень важно замечать таких червей и своевременно от них избавляться. Часто заражение подобными паразитирующими организмами приводит к серьёзным осложнениям и трудно лечится.

Диффиллоботриум дендритикум

Этого паразита нельзя встретить нигде, кроме российских пресных водоёмов. Рыбу можно назвать промежуточным хозяином, так как попадая внутрь человека личинка червя разрастается до 1 метра длиной. Жизненный цикл не превышает 6 месяцев. Но за эти полгода носитель паразита сталкивается с массой осложнений.

Дифиллоботриума латум

Такого червя можно встретить в жабрах или икре щуки, налима, окуня. Если рыба не прошла замораживание или мясо мало варилось, существует большая вероятность заражения.

способен вызвать нарушение метаболических процессовОпасность проникновения этого червя во внутренности человека объясняется его дальнейшей стадией роста. Разрастаясь по кишечнику, маленькая личинка способна достичь длины до 50 метров! Срок его жизни очень большой. Известны случаи, когда червь паразитировал дольше 10 лет!

Поведение при обнаружении опасных червей

Независимо от того, какой вид дифиллоботриума был обнаружен, специалисты советуют избавиться от такой рыбы. Но после правильной обработки филе может быть пригодно для еды.

Главное, соблюдать осторожность и точно следовать инструкции:

  1. Рыба должна быть замороженной, так как низкие температуры пагубны для паразитов.
  2. Важно полностью удалить внутренности перед приготовлением и любые следы существования червя.
  3. Если мелко нарезать, то вероятность пропустить следы червя снижается. Поэтому стоит готовить мясо такой рыбы, нарезанной кубиками по 1 см.
  4. Время приготовления должно занимать не менее 40 минут.

Правила засолки заражённых особей

способна привести к серьёзным проблемам со здоровьемНекоторые рыболовы предпочитают засаливать рыбу свежей.

Но если она заражена опасными червями, нужно соблюдать некоторые меры предосторожности:

  1. Подвергнуть обработке низкими температурами не менее 12 дней.
  2. При комнатной температуре выдерживать в солевом растворе целую неделю.
  3. Соотношение соли к весу рыбы 3:1.
  4. Перед засолкой вынуть внутренности с червём и промыть мясо.

Необходимо помнить, что даже такие меры предосторожности не дают 100% гарантии безопасности. Поэтому всё же рекомендуется избегать употребления заражённой рыбы.

Возможные последствия заражения

Когда паразит попадает внутрь человеческого организма, масштабы вреда могут быть очень разными. Безопасные черви не вызывают никаких расстройств. Более активные паразиты провоцируют пищевые расстройства. Но существуют и такие, последствия заражения которыми очень серьёзные.

особь часто вырастает длиной не меньше 15 смНапример, диоктофимоз — поражение гельминтами мочевого пузыря. Также затрагиваются мочеточники и почки. Личинки паразита распространяются до почечных лоханок, где дожидаются полового созревания.

Последствия диоктофимоза:

  • нарушение работы мочеполовой системы;
  • почечная недостаточность.

Избавиться от этой болезни можно только хирургическим путём.

Ряд осложнений также может быть вызван постодиплостомозом. Это возбудитель чернильнопятнистой болезни, от которой страдает селёдка и другие виды рыб. Врачи утверждают, что серьёзной опасности для жизни человека болезнь не несёт. Но всё же стоит воздержаться от употребления такого мяса.

Признаки заражения

не стоит избавляться от рыбы даже если обнаружена лигулаЧтобы избежать возможных осложнений, нужно уметь отличать здоровых особей от заражённых.

Это под силу даже рядовому потребителю, если он будет знать на что обратить внимание:

  1. Мышечные структуры больной рыбы поражёны. Это определяется простым надавливанием. Вмятина, оставшаяся после пальпации, не выравнивается.
  2. Состояние слизистой может рассказать о многом. Если она слишком сухая, а зрачки мутные — присутствует паразит.
  3. Наблюдается провисание и вздутие брюха.
  4. Резкий, неприятный запах от внутренностей, во время разделки.
  5. Болотистый цвет жабр.
  6. Из анального отверстия вытекает слизь мутного цвета, а само оно выпячено над уровнем тела.

Если не обратить внимание на эти признаки и всё-таки приготовить заражённую рыбу, бульон будет отличаться от обычной ухи:

  • мутный отвар;
  • отсутствие жировой плёнки на поверхности;
  • обилие непонятных хлопьев и подозрительных частиц темного цвета.

перед приготовлением достаточно аккуратно вынуть кишечник рыбыИзбежать этих проблем достаточно просто. Главное, покупать свежую рыбу или рыбные блюда у проверенных продавцов. Важно, чтобы торговая точка следовала санитарным стандартам и заботилась о качестве своей продукции. Не рекомендуется также рыбачить на подозрительных озёрах и реках.

Вместе с этим важно соблюдать все правила обработки сырого мяса. Тщательной очистки, мытья и термической обработки обычно достаточно, чтобы устранить любую бактериальную инфекцию. Необходимо также помнить о личной гигиене, так как некоторые паразиты могут проникнуть внутрь человеческого организма через немытые руки.


Расскажите друзьям!

Остались вопросы? Воспользуйтесь поиском!

Новый способ лечения паразитов в 2017 году, о котором вы еще не знаете! Кликайте, чтобы узнать подробности ...

У животных
Похожие записи

Добавить комментарий