В какой рыбе водится описторхоз и как ее обеззаразить

именно это делает их потенциально опасными для человекаНесмотря на то, что среднестатистический житель в России нечасто сталкивается с этой разновидностью глистной инвазии, описторхоз в рыбе занимает почетное первое место про распространенности, причем как среди речных обитателей, так и среди всех существующих животных. Если верить статистике, около двадцати четырех миллионов рыб и животных страдают от заражения этим паразитом.

Но если знать, от какой рыбы можно заразиться описторхозом, то вероятность подцепить себе подобного сводится практически к нулю. Избегая употребления в пищу потенциально опасной продукции, вы существенно повышаете свои шансы на сохранение здоровья.

Какая рыба заразна?

Описторхис — печеночный сосальщик использует по большей части тела семейства карповых для развития, роста и отложения личинок. Как ни странно, человеческое тело их тоже полностью устраивает.

Если вас интересует конкретный список, перечисляющий, описторхоз в какой рыбе может появиться, то ознакомьтесь с перечислением самых популярных у человека видов, часто подвергающихся заражению:

  1. При этом биологи описторхоза у сиговых так и не нашлиЯзь. «Королевская» рыба – одна из самых опасных для употребления.
  2. Плотва. Даже маленькая плотвичка может представлять собой жилище для паразита.
  3. Елец. Поймать его не так-то просто – и всегда ли это нужно? Легко заражается от других рыб в водоеме.
  4. Гольян. Его вкусное мясо бывает заражено паразитом практически так же часто, как мясо язя.
  5. Карась. Попадается часто, заразным оказывается немного реже. Средняя степень риска.
  6. Линь. Несмотря на свою принадлежность к карповым, возможно, обладает высоким иммунитетом против описторхоза, так как болеет редко.
  7. Лещ. Нечасто привычный нам лещ, водящийся в наших реках, страдает от описторхоза. Тем не менее, случается и такое, поэтому следует соблюдать осторожность.

Считается, что для того, чтобы определить, какая рыба описторхозная, а какая – нет, очень важно учитывать ее вид. До недавнего времени считалось, что все разновидности рыб, кроме карповых, надежно защищены от паразита природным иммунитетом. Но последнее время все чаще поступают сообщения о человеческих заражениях от северных сигов.

Под подозрение попали следующие виды:

  1. Ряпушка.
  2. Щекур.
  3. Пелядь (она же сырок).
  4. Щекур.

Заядлого рыбака не может не интересоватьТут все сводится к тому, что необходимо правильно готовить рыбу. Другими путями из рыбьего мяса паразита не выгнать. Это подтверждает тот факт, что перечисленные выше виды рыбы, как правило, не проходят термическую обработку. Из-за мягкого, нежного мяса и тонкого вкуса эти деликатесы принято кушать сырыми, и именно это делает их потенциально опасными для человека. При этом биологи описторхоза у сиговых так и не нашли, поэтому официальная наука все еще считает, что такой болезни у этих рыб нет и быть не может.

Заядлого рыбака не может не интересовать, есть описторхоз у хищных рыб или нет. Поймать хищника – почетно, при этом считается, что такие рыбы от описторхоза никогда не страдают. К сожалению, наукой уже доказано, что вероятность заражения все-таки есть, пусть даже и не высокая. Чтобы не заразиться, следует избегать водоемов, населенных больными карповыми.

Несмотря на то, что хищники болеют крайне редко, наука располагает достаточными данными, чтобы составить свою собственную тематическую статистику. Как оказалось, максимально подвержены заражению пресноводные рыбы, пусть даже их процент и незначителен по сравнению с карповыми. При этом сохраняется вероятность подхватить паразита от таких популярных рыбных продуктов, как форели, горбуши или даже семги. Но следует учитывать, что она крайне невысока: до сих пор описаны лишь разовые заражения. В общей своей массе хищники от описторхоза не страдают: даже если их сородич подхватит паразита, дальше он передаваться не сможет, и прогрессирование заражения остановится.

что такие рыбы от описторхоза никогда не страдаютВыбирая водоем для ловли плотоядных, старайтесь избегать мест, подходящих для жизни моллюска Кадиелла. Это – первичное промежуточное звено к рыбе, свидетельствующее, что вода заражена. Для своей жизни Кадиелла выбирает пресные водоемы со стоячей водой. Рыба стекается огромными потоками на нерест в такие места, и дальше путь свой продолжают уже зараженные особи.

Если вы хотите полностью свести к минимуму риск заполучить собственного плоского червя, то задумайтесь о смене профиля. Жители моря никогда не заражаются описторхом. Воды, в которых они обитают, совершенно для этого не подходят – как, впрочем, и мышечные волокна самих рыб.

Новый способ лечения паразитов в 2017 году, о котором вы еще не знаете! Кликайте, чтобы узнать подробности ...

Но как определить, есть ли паразит в мясе, которое вы собираетесь приготовить на ужин? К сожалению, не существует ярких визуальных признаков, помогавших бы человеку опознать паразита. Чтобы выяснить, болела ли рыба при жизни описторхозом, придется нести ее либо в химическую лабораторию, либо к другу-ветеринару, способному выполнить специальное исследование.

Имейте в виду: описторхоз – отнюдь не единственная глистная инвазия, опасная для человека. Мы чаще всего слышим об этом заболевании, потому что происходит больше всего случаев заражения. Но многие рыбы, свободные от описторха, в том числе и полностью защищенные от него морские виды, способны быть переносчиками других паразитов, также сложных для самостоятельного определения. Некоторые из них истощают человеческий организм намного сильнее, а другие даже способны стать причиной скоропостижной смерти.

Профилактика

чтобы составить свою собственную тематическую статистикуЧтобы убить возбудителя болезни, нужно знать, при какой температуре погибает описторхоз, и всегда употреблять в пищу рыбу потенциально опасных видов только после должной термической обработки.

Избавляться от плоского червя необходимо не с помощью горячих температур, а с помощью холода. При этом скорость избавления от метацеркарий напрямую зависит от градусов. Разные исследования дают различный ответ на вопрос о том, сколько нужно держать мясо в морозильной камере.

Наиболее безопасными и надежными считаются следующими рекомендациями:

  1. При температуре от минус 9 до минус 12 градусов уничтожить личинки получится лишь через тридцать-сорок дней.
  2. При температуре от минус 28 до минус 32 градусов рыба «очищается» уже за 36 часов.
  3. При достижении критической отметки в минус 35 личинки начинают погибать всего за 14 часов.
  4. Минус сорок – идеальная температура для промышленного очищения рыбы: гельминты умирают через 7 часов.

Чтобы вывести из больной рыбы паразита со стопроцентной вероятностью, придется отваривать ее филе на 100 градусах по Цельсию. Время имеет значения: варить меньше пятнадцати минут смысла нет. Дольше, впрочем, тоже: подобное вываривание на высоких температурах и так способно испортить вкус рыбы. Если вываривать таким образом рыбное мясо от двадцати минут и дольше, то значительное количество своих вкусовых оттенков оно потеряет, так как отдаст их в воду.

максимально подвержены заражению пресноводные рыбыТаким образом, если рыба болеет, то «лечить» ее с помощью высоких температур довольно непродуктивно. Для сохранения вкусовых свойств можно отказаться от варки в пользу жарки. Просто налейте на сковородку масла и прожаривайте филе от 20 минут или дольше. При этом непременно прикройте сковородку крышкой. Пары, поднимающиеся от жарящейся рыбы, потенциально опасны для человека. Мы можем заражаться плоским червем, даже просто вдохнув аппетитный аромат будущего вкусного ужина.

Чтобы быть уверенным, что в приготовленных рыбах не будет даже следов паразита, ее следует подвергать горячему копчению (и обязательно предварительно посолить, иначе обеззараживания не произойдет). Описторхоз как заболевание, может, и является одним из самых распространенных на Земле, но перед обычной поваренной солью он абсолютно бессилен.

Чтобы избавиться от всех личинок, солить рыбу и коптить ее необходимо по установленной технологии:

  1. Общее время засаливания – четырнадцать дней.
  2. На пять частей рыбы берется одна часть соли. То есть, если вы обрабатываете 50 кг, то нужно взять 10 кг соли.
  3. Чтобы точно извести рыбный паразит, следует предварительно заморозить сырье на 10 часов при температурах от минус тридцати пяти градусов по Цельсию.

подхватить паразита от таких популярных рыбных продуктовУбивать паразитов получается несколько надежнее, если использовать тузлук. Но часто габариты этого не позволяют (например, рыба весит более килограмма и просто не помещается в емкость с рассолом), то ее следует пересыпать по слоям. Достаточно 10 суток для полного обеззараживания.

Зараженный экземпляр вяленой рыбы можно встретить на российских рынках. Этот способ не обеспечивает стопроцентного избавления от личинок, хотя и дает высокий результат по защите, если соблюдать правила приготовления. Как водится, у нас подобными правилами частенько пренебрегают.

И неудивительно, учитывая, на какие риски идет повар, не подвергавший предварительно зараженную рыбу обработке холодом. Поскольку речная рыба продолжает выделять паразитов в процессе готовки, все три недели вяления имеется существенный шанс заразиться описторхозом. Чтобы этого избежать, следует отказаться от данного способа переработки больной рыбы и придерживаться более надежных методов обеззараживания.


Расскажите друзьям!

Остались вопросы? Воспользуйтесь поиском!

Новый способ лечения паразитов в 2017 году, о котором вы еще не знаете! Кликайте, чтобы узнать подробности ...

У животных
Похожие записи

Добавить комментарий