Представляют ли опасность для человека глисты в селедке

и могут вырастать в длину до 5 смГельминты относятся к паразитам, способным поражать практически все живые организмы. Не исключением являются и рыбы. Водная среда, в которой они обитают, благоприятный температурный режим и наличие всех необходимых питательных веществ способствуют активному размножению паразитов. По данным статистики, от 60 до 80% всей рыбы, которая добывается промышленным способом, поражено различными видами глистов.

При правильной термической обработке и соблюдении технологии во время консервирования содержащиеся в тушках взрослые особи, личинки и яйца гельминтов погибают и не представляют опасности для человека. А вот при употреблении слабосоленой и копченой сельди, изготовленной без соблюдения технологических требований, существует достаточно высокая вероятность заражения паразитами.

Какие глисты бывают в сельди, как определить по внешнему виду зараженную рыбу, и можно ли есть селедку с глистами?

Какая рыба пригодна к употреблению

анизакиды могут мигрировать по телу носителяМогут ли гельминты, паразитирующие в рыбе, жить в человеческом организме? Несмотря на достаточно высокий процент поражения сельди гельминтами, большинство из них не представляют опасности для здоровья человека. Это связано с тем, что яйца и личинки таких паразитов не способны выживать в кислой среде желудка и погибают практически сразу после проникновения в кишечный тракт.

Санитарные нормы допускают содержание незначительного количества гельминтов в рыбе. Если в тушке присутствует не более 4-5 погибших особей, такая сельдь считается пригодной для употребления.

Очень важна правильная обработка тушек. Яйца, личинки и взрослые черви не выдерживают резкого понижения температуры. Поэтому перед засаливанием сельдь помещают в морозильную камеру: при температуре -20 градусов длительность выдерживания рыбы должна составлять как минимум неделю, при температуре -35 — не менее суток. После этого тушки размораживают и проводят засолку. Даже если в сельди были паразиты, они уже не будут представлять опасности для людей. Если же заморозка не проводится, существует высокая вероятность проникновения глистов в организм человека.

Опасные паразиты

взрослые особи можно заметить невооруженным взглядомСреди множества паразитов, которые могут существовать в теле рыбы, только три вида представляют серьезную угрозу для здоровья человека. Эти устойчивые к кислой среде желудка гельминты продвигаются по пищеварительному тракту и заселяют тонкий кишечник, желчевыводящие пути и печеночные протоки.

Какие виды гельминтоза могут вызвать глисты в селедке?

Анизакидоз

Заболевание развивается после проникновения в пищевой тракт анизакид — небольших кишечных нематод. Взрослые особи имеют цилиндрическую вытянутую форму и могут вырастать в длину до 5 см. Это тонкие черви, диаметр которых не превышает 1-2 мм. Они паразитируют в брюшной полости. При вылове рыбы анизакиды могут мигрировать по телу носителя и проникать в мясо. Личинки и взрослые особи можно заметить невооруженным взглядом: они закручиваются в спираль и имеют светло-коричневую или более темную окраску. Съев рыбу, зараженную живыми нематодами, можно заболеть анизакидозом. Патология проявляется различными кишечными расстройствами и аллергическими реакциями.

От момента употребления зараженной селедки до появления признаков заболевания проходит от 24 до 48 часов. Первыми симптомами болезни является внезапная боль в области желудка, рвота, расстройство пищеварения. У многих больных в течение 6-12 часов после заражения отмечаются различные аллергические проявления на кожных покровах: крапивница, зуд, высыпания, напоминающие волдыри. При сильной аллергии могут наблюдаться нарушение дыхания и анафилактические реакции.

имеют светло-коричневую или более темную окраскуАнизакиды опасны тем, что способны сильно повреждать кишечные стенки, вызывая непроходимость кишечника, перитонит и образование множественных гранулем. Лечение заключается в приеме антигистаминных и противогельминтных препаратов. В особенно тяжелых случаях может понадобиться оперативное вмешательство для извлечения гельминтов и удаления части поврежденной кишки.

Дифиллоботриоз

Заболевание развивается после проникновения в организм ленточных червей. Особенно опасен лентец широкий. Длина взрослой особи может достигать 10 метров. Лентец крепится в кишечнике при помощи ботрий, которые приводят к повреждению и некротизации слизистых оболочек кишечника. Продолжительность инкубационного периода после заражения — от 3 недель до 2 месяцев.

Новый способ лечения паразитов в 2017 году, о котором вы еще не знаете! Кликайте, чтобы узнать подробности ...

После созревания червь начинает активно паразитировать в организме носителя. На начальной стадии дифиллоботриоз характеризуется различными нарушениями пищеварения: тошнотой, повышенным газообразованием, отрыжкой, диареей. Патология сопровождается болями в области кишечника. Одним из признаков заболевание может быть анемия. Длительное присутствие паразита в организме человека приводит к изменениям сердечного ритма, повышению артериального давления, изменениям параметров крови. На поздних стадиях болезни отмечается увеличение размеров печени и селезенки, онемение и нарушение подвижности задних конечностей, могут фиксироваться эпилептические судороги. Наибольшую опасность для жизни представляет непроходимость кишечника.

проявляется различными кишечными расстройствамиЛечение необходимо проходить исключительно в стационаре. Вначале проводится восстанавливающая терапия с применением витаминных комплексов. После предварительной подготовки пациенту назначают антигельминтные препараты. Во время выхода червя может понадобиться дополнительное очищение кишечника при помощи клизмы. Если гельминтоз привел к кишечной непроходимости, применяется оперативное лечение.

Описторхоз

Если съесть зараженную селедку, в организм могут проникнуть печеночные трематоды под названием кошачья двуустка. Местом обитания гельминта в человеческом организме является печень и ее протоки, желчевыводящие пути, поджелудочная железа. Размеры взрослой особи — до 3 см в длину и до 1,5 см в ширину. Длительность жизни гельминта может равняться 20-25 годам. Проникая в органы желудочно-кишечного тракта, двуустка вызывает нарушение функционирования пищеварительной системы, отравляет организм токсическими продуктами жизнедеятельности.

При остром развитии патологии первые признаки проявляются через несколько недель. Хронический процесс может длиться без выраженных симптомов десятки лет. Опасность острого описторхоза заключается в инфильтрации и развитии отечности органов пищеварения, зачастую следствием этих процессов становится некроз печени. Хроническая форма сопровождается воспалительными процессами в желчевыводящих путях и печеночных протоках с последующим разрастанием тканей и сужением просветов. К осложнениям болезни относят нарушения функционирования органов пищеварения, стойкое повышение артериального давления.

От момента употребления зараженной селедкиСимптомами острого описторхоза могут быть резкое повышение температуры, неустойчивый стул, развитие различных аллергических реакций вплоть до отеков слизистых, боли в области желудка и печени, сопровождающиеся изжогой и повышенным газообразованием. При значительном увеличении гельминтов в печеночных протоках кожа и белки глаз приобретают желтоватый оттенок. Больные отмечают повышенную утомляемость, болезненность мышц и суставов, нарушения сна. При хронической форме клиническая картина менее выражена.

Лечение проводится антигельминтными, противовоспалительными и антигистаминными препаратами и включает последующую восстановительную терапию.

При подозрении на заражение паразитами необходимо как можно быстрее обратиться к врачу, так как своевременная постановка диагноза и противогельминтная терапия позволят избежать опасных осложнений.

Как уберечься от заражения

внезапная боль в области желудкаСнизить вероятность развития гельминтоза можно в том случае, если есть селедку, приобретенную в специализированных точках продажи.

При выборе рыбы необходимо обращать внимание на глаза, жабры, упругость тушки и наличие на ней пятен и ран. Тушка здоровой рыбы отличается хорошей упругостью: при надавливании на ее поверхности не остается вмятин. На коже и чешуе селедки не должно быть слизи, темных точек, она должна быть гладкой и блестящей.

Если рыба свежая — глаза у нее прозрачные и бесцветные. Наличие мутных зрачков с каким-либо оттенком могут указывать на заражение гельминтами. Жабры могут быть красными (у живой рыбы), или коричнево-красными (у соленой тушки). Непонятная структура, неестественный цвет и запах говорят о том, что покупать такую селедку не стоит. Брюшко больной рыбы слишком раздуто, при вскрытии внутренности издают неприятный запах. Чтобы оценить внешний вид тушки, рекомендуется приобретать целую рыбу, а не разделанную в виде пресерв.

различные аллергические проявления на кожных покровахЕсли сварить бульон из зараженной селедки, он будет мутным, а на поверхности воды можно будет увидеть не жир, а белесоватые хлопья. При разделывании селедки необходимо внимательно осмотреть брюшную полость и внутренности, жабры, мясо. Если видимые паразиты отсутствуют, ее можно подавать на стол.

Чтобы полностью обезопасить себя от гельминтов, есть смысл купить свежую рыбу и приготовить ее самостоятельно. В этом случае можно быть полностью уверенным в тщательном соблюдении всех технологических требований и в полной безопасности продукта.


Расскажите друзьям!

Остались вопросы? Воспользуйтесь поиском!

Новый способ лечения паразитов в 2017 году, о котором вы еще не знаете! Кликайте, чтобы узнать подробности ...

У животных
Похожие записи

Добавить комментарий